Mousse de fraises

Préparation : 20 minutes

Réfrigération : 2 heures minimum

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 500 g de fraises
• 60 g de sucre
• 2 blancs d’œufs
• 10 cl de crème liquide bien froide
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 pincée de sel

1. Laver les fraises. En réserver quelques-unes pour le décor. Les équeuter et les mixer en purée avec le jus de citron.
2. Fouetter les deux blancs en neige ferme avec une pincée de sel et en fin de parcours ajouter le sucre.
3. Y mélanger la purée de fraises sans chercher à mélanger parfaitement.
4. Fouetter la crème en Chantilly ferme et l'incorporer dans la mousse de fraises en soulevant la masse pour obtenir une mousse blanche et rose.
5. Verser cette mousse dans des coupes transparentes ou des verrines et décorer d'une fraise.
6. Réserver au moins deux heures au froid avant de servir.
7. Accompagner cette mousse de sablés bretons. Vous pouvez éventuellement écraser en petits morceaux les sablés et les mettre sur la mousse juste avant de servir, comme sur la photo.