Salade pastèque feta menthe

Préparation : 15 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1/2 pastèque (il en existe des petites sans pépins)
• 1 oignon rouge
• le jus de 2 citrons verts
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 200g de feta
• 100 g d’olives noires (Nyons ou Kalamata)
• Persil
• Menthe
• sel & poivre

1. Pelez la pastèque et détaillez-la en dés. Si votre pastèque possède des gros pépins, il faudra les enlever. 
2. Épluchez et détaillez l’oignon en fines lamelles. Faites-le mariner dans le jus d’un citron vert. (Cette étape va permettre d’enlever l’âcreté de l’oignon).
3. Faites la sauce : mélangez le jus du deuxième citron avec l'huile, le sel et le poivre. 
4. Dénoyautez les olives et coupez-les en rondelles. Émincez-la menthe et le persil. Détaillez la feta en dés.
5. Dans un grand saladier, mélangez la pastèque, les oignons, la feta et les olives. Mélangez.
6. Ajoutez la menthe, le persil et la vinaigrette. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais au moins 1 heure avant dégustation.

Variante : vous pouvez ajouter du concombre à cette salade.