Les fromages

La Cancoillotte

  • Région : Franche-Comté
  • Saison : Toute l'année
  • Type : fondu
  • Lait de vache écrémé

 

C'est le metton, fromage de fabrication artisanale ou industrielle, qui sert à faire la cancoillotte. Le metton est fabriqué au lait de vache écrémé, caillé, finement découpé et porté à 60°C avant d'être pressé et affiné quelques jours.

 

Pour obtenir la cancoillotte, on fait fondre le metton à feu doux dans un peu d'eau ou de lait et on y ajoute du sel et du beurre.

 

Ce fromage a une saveur assez marquée. On le trouve en pot de 250 g, nature, aromatisée au beurre, à l'ail ou au vin blanc.

 

 

Notre idée recette : Tartines savoyardes

 

Vous pouvez remplacer la raclette par de la cancoillotte.

 

Partagez ce site avec vos amis :