C'est le metton, fromage de fabrication artisanale ou industrielle, qui sert à faire la cancoillotte. Le metton est fabriqué au lait de vache écrémé, caillé, finement découpé et porté à 60°C avant d'être pressé et affiné quelques jours.
Pour obtenir la cancoillotte, on fait fondre le metton à feu doux dans un peu d'eau ou de lait et on y ajoute du sel et du beurre.
Ce fromage a une saveur assez marquée. On le trouve en pot de 250 g, nature, aromatisée au beurre, à l'ail ou au vin blanc.
Notre idée recette : Tartines savoyardes
Vous pouvez remplacer la raclette par de la cancoillotte.