Les fromages

• Région : Savoie
• Saison : Avril à Septembre
• Type : Pâte cuite
• Lait de vache
• Fromage AOC

Ce fromage de montagne fait partie de la famille des gruyères.

Il a été créé au Moyen Age car il répondait tout simplement à la nécessité de conserver le lait produit l'été...

Ce fromage a été baptisé "Beaufort" en 1865 et a gagné son AOC en 1968.

Il existe 2 versions de ce fromage : le Beaufort d'été et celui d'alpage, fabriqué en chalet de montagne. La pâte du fromage d'hiver est blanche, celle du fromage d'été jaune pâle. On dit que ce sont la chlorophylle de l'herbe et le carotène des fleurs alpines qui confèrent au fromage son goût et sa couleur.

On trouve dans le commerce du Beaufort fermier, d'alpage, laitier et industriel. L'affinage dure au moins 4 mois et doit être mené dans les territoires savoyards suivants : Beaufortain, Tarentaise, Maurienne et une partie du Val d'Arly pour obtenir son AOC.

Ce fromage est présenté en meule de 60 cm de diamètre et d'un poids de 45 à 75 kg.

Cette meule a une croûte naturelle brossée, dure, de couleur jaune brunâtre et légèrement rugueuse.

Il faut à peu près 10 litres de lait pour faire 1 kg de Beaufort !

Notre idée de recette : Cake au jambon & aux olives

Remplacez les 100g de gruyère par 100 g de beaufort râpé.