Les fromages

Le Bethmale

  • Région : Midi-Pyrénées
  • Saison : Avril, août et septembre
  • Type : Pâte pressée non cuite
  • Lait de vache

 

Le plus connu des fromages Pyrénéens, il porte le nom du village ou il est fabriqué, qui se situe dans le comté de Foix.

 

Selon la légende, il reçut les faveurs de Louis VI le Gros, qui traversa la région au 12ème siècle.

 

Sa pâte est mi dure, d'une couleur beige et développe une saveur douce à plus prononcée, voire légèrement piquante, selon la saison et la durée d'affinage.

 

Sa croûte orangée retournée et frottée tous les jours renferme un fromage ayant une pâte onctueuse, dense, percée de petits trous.

 

Le Bethmale est un petit fromage, de 25 à 40 cm de diamètre et de 8 à 10 cm d'épaisseur. C'est un fromage au goût de noisette, qui, selon la saison, aura un goût qui se rapproche de celui du munster.

 

 

Notre idée de recette : Tartiflette

Remplacez le reblochon par du bethmale en tranches.

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