Les fromages

Le Bleu d'Auvergne

  • Région : Auvergne
  • Saison : Eté
  • Type : Pâte persillée
  • Lait de vache
  • Fromage AOC

 

Ce fromage ressemble au roquefort, mais il est au lait de vache et non de brebis.

Pâte crémeuse, saveur piquante et goût franc avec une saveur de beurre fondu. La pâte comprend des poches et des fissures remplies de moisissures gris bleuâtre.

Au vieillissement, la croute devient visqueuse et la pâte se désagrège et prend une saveur plus épicée.

 

Ce fromage a une AOC depuis 1975 : il est produit dans le Puy de Dome et le Cantal.

 

Il est fabriqué en 2 tailles différentes; le plus consommé a un diamètre de 20 cm, mesure 8 à 10 cm de diamètre et pèse entre 350 g et 1 kg.

 

Le bleu d'Auvergne est l'un des bleus de lait de vache les plus anciens. En 1850, Antoine Roussel eut l'idée d'ensemencer le caillé avec de la moisissure bleue qu'il trouvait sur le pain de seigle moisi.

 

Notre idée recette : Salade auvergnate

 

Remplacez le roquefort par du Bleu d'Auvergne

Zone de l'AOC Bleu d'Auvergne (source : http://www.inao.gouv.fr)
Zone de l'AOC Bleu d'Auvergne (source : http://www.inao.gouv.fr)

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