Les fromages

Le Brie de Meaux

  • Régions : Ile-de-France et Champagne-Ardennes
  • Saison : Avril à Septembre
  • Type : Pâte molle à croûte fleurie
  • Lait de vache
  • Fromage AOC

 

Père de tous les fromages à croûte blanche fleurie, le Brie de Meaux est entré dans l'histoire en 774 ap. J.C. quand Charlemagne, qui l'avait goûté dans la région de la Brie, ordonna qu'on lui en expédie 2 fois par an à Aix-la-Chapelle.

 

Sa croûte est blanche ressemble à du velours. Sa pâte crémeuse est dense, de couleur jaune paille, et a un goût proche de la soupe de champignon.

 

Au moment de la vente, le brie de Meaux doit être « fait » sur au moins la moitié de son épaisseur. Il est présenté sur un paillon.

Ce fromage est un disque de 36 cm de diamètre, de 3,5 cm d'épaisseur (en moyenne).

 

Certains amateurs estiment que les règlements de l'AOC ne sont pas assez stricts : le brie de Meaux est de plus en plus fabriqué au niveau industriel, à base de lait pasteurisé.

 

Notre idée recette : Rouleaux de poireaux au jambon

 

Faites fondre dans la béchamel 150 g de Brie de Meaux (sans la croûte)

Zone de l'AOC Brie de Meaux (source : http://www.inao.gouv.fr)
Zone de l'AOC Brie de Meaux (source : http://www.inao.gouv.fr)

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