Les fromages

• Région : Bourgogne et Champagne-Ardennes
• Saison : Juillet à Octobre
• Type : Pâte molle a croûte fleurie
• Lait de vache
• Fromage AOP

Originaire de Chaource, dans l'Aube, ce fromage a obtenu son AOC dès 1970 et l'AOP depuis 2009.

Le Chaource a été rendu célèbre par Philippe Le Bel (14ème siècle). De passage a Chaource, il insista pour que ce fromage trône sur sa table.

Ce fromage ne nécessite pas beaucoup d'affinage (au moins 2 semaines) ce qui lui confère une saveur douce, relevée d'une légère acidité. Signe de sa fraîcheur, sa croûte fleurie, très blanche. Le chaource jeune a une texture fondante, qui fond en bouche.

Certains aiment ce fromage très jeune, quand la croûte est à peine formée, laiteuse.

D'autres amateurs préfèrent le chaource affiné, sont la croûte est plus épaisse, teintée de ferments rouges, avec un goût amer et un soupçon d'odeur de champignon : sa pâte beurrée, fruitée est assez piquante.

Le chaource se présente sous forme d'un cylindre de 250 à 450 g ; de 9 à 11 cm de diamètre et 7 cm de diamètre.

Idée recette : remplacer le chèvre par du chaource dans cette recette de Pâtes au poivron et au chèvre.