Les fromages

Le Chaource

  • Région : Bourgogne et Champagne-Ardennes
  • Saison : Juillet à Octobre
  • Type : Pâte molle a croûte fleurie
  • Lait de vache
  • Fromage AOP

 

Originaire de Chaource, dans l'Aube, ce fromage a obtenu son AOC dès 1970 et l'AOP depuis 2009.

 

Le Chaource a été rendu célèbre par Philippe Le Bel (14ème siècle). De passage a Chaource, il insista pour que ce fromage trône sur sa table.

 

Ce fromage ne nécessite pas beaucoup d'affinage (au moins 2 semaines) ce qui lui confère une saveur douce, relevée d'une légère acidité. Signe de sa fraîcheur, sa croûte fleurie, très blanche. Le chaource jeune a une texture fondante, qui fond en bouche.

 

Certains aiment ce fromage très jeune, quand la croûte est à peine formée, laiteuse.

D'autres amateurs préfèrent le chaource affiné, sont la croûte est plus épaisse, teintée de ferments rouges, avec un goût amer et un soupçon d'odeur de champignon : sa pâte beurrée, fruitée est assez piquante.

 

Le chaource se présente sous forme d'un cylindre de 250 à 450 g ; de 9 à 11 cm de diamètre et 7 cm de diamètre.

 

Idée recette : remplacer le chèvre par du chaource dans cette recette de Pâtes au poivron et au chèvre.

Zone de l'AOP Chaource (Source : http://www.fromagerie-lincet.net/content/aop)
Zone de l'AOP Chaource (Source : http://www.fromagerie-lincet.net/content/aop)

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