Les fromages

Le Comté

  • Région : Franche-Comté / Bourgogne / Rhône-Alpes
  • Saison : Toute l'année
  • Type : Pâte pressée cuite
  • Lait de vache
  • Fromage AOC depuis 1958 (lait traité immédiatement après la traite ; additifs interdits; ne peut pas être vendu râpé)

 

L'AOC a limité la zone a la Franche-Comté, l'est de la Bourgogne et à certaines zones de la région Rhône-Alpes.

 

Ce fromage est né dans le Jura, dès le Moyen-Age : les fermiers ont trouvé ce moyen pour conserver le lait.

Les fermiers apportent donc leur lait aux «fruitières», coopératives gérées en commun par un groupe de villages. Il faut jusqu'à 530 litres de lait, soit la production journalière de 30 vaches, pour faire une seule meule de comté.

 

Régulièrement consommé par 40 % de la population française, le comté est le fromage dont la production est la plus importante : 38 000 tonnes par an.

 

Le terme "fruité" est souvent employé pour désigner un comté bien affiné, mais pas trop corsé, qui développe des arômes de noisette.

Notre idée de recette : Gratin de macaronis aux fromages

Zone de l'AOC Comté (Source : http://www.inao.gouv.fr)
Zone de l'AOC Comté (Source : http://www.inao.gouv.fr)

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