Les fromages

Le Munster

  • Régions : Vosges, Alsace, Lorraine
  • Saison : Juin à Octobre
  • Type : Pâte molle, croûte lavée & saumurée
  • Lait de vache
  • AOC délivrée en 1978

 

Ce fromage existe sous 2 noms :

on parle de Munster en Alsace

on parle de Géromé en Lorraine

 

Le munster a été élaboré au 7ème siècle par les moines de l’abbaye bénédictine installée à Munster dans le Haut-Rhin.

 

Ce fromage crémeux doit son bon goût à la qualité du lait des vaches vosgiennes.

Généralement il se présente sou la forme d'un cylindre plat, de 13 à 19 cm et de 2,4 à 8 cm de hauteur.

Lorsqu'il est est jeune, le Munster a une croûte orangée et une couleur crème. Après 1 à 3 mois d'affinage, le Munster acquière une saveur plus forte, une pâte collante et un riche goût de lait.

 

On distingue 3 sortes de Munster :

  • le fermier : fabriqué à partir de lait cru, d'un poids moyen de 450g.
  • le laitier, fabriqué à partir de lait pasteurisé et dont le poids avoisine les 700g.
  • le petit munster, dont le poids va de 125 à 150g.

Notre idée de recette : 

Tartines au Munster

 

  • 2 tranches de pain
  • 6 à 8 tranches de munster fermier
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche
  • des graines de cumin ou de carvi

 

Etalez la crème sur le pain. Disposez les tranches de munster sur le pain. Poivrez et enfournez sous le grill pendant 2 minutes (jusqu'à ce que le fromage fonde).

 

Parsemez de graines de cumin ou de carvi et servez.

Zone de l'AOP Munster (Source : http://www.munsterfermier.com)
Zone de l'AOP Munster (Source : http://www.munsterfermier.com)

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