Notre Cuisine Facile
La Grèce
Comme vous avez pu le constater sur notre site, notre cuisine préférée est sans conteste la cuisine grecque.
Nous devons cet intérêt à cette cuisine à notre chère «Tata Yvette » qui, de sa demeure à Athènes, suit de loin l’évolution de notre site et aussi à Irini, qui nous nourrit de plein de bonnes choses et nous a permis de connaître (à nouveau pour certains) le vrai tarama, la vraie feta, son excellent spanakotiropita, ses baklavas et dernièrement ses petits biscuits à l’ouzo (non Irini tu ne les avais pas ratés, ils étaient très très bons ! !)
Nous nous excusons d’avance auprès de ces 2 grandes cuisinières grecques : si nous faisons des erreurs dans cette page, merci de nous le préciser, nous rectifierons de suite…
Nous allons donc vous présenter la gastronomie grecque, et bien sûr nous finirons par un menu typiquement grec pour que vous puissiez, ce soir, dîner grec ! !
Nous remercions nos parents voyageurs pour leurs magnifiques photos :)
Le Menu
Mezedhakia (petites entrées) :
Pain pita et petits bâtonnets de légumes accompagnés de :
Les produits de la cuisine grecque
Feta : le plus célèbre fromage grec, dont le mot signifie «tranche». Ce fromage blanc, humide et friable, est fabriqué à base de lait de chèvre et de brebis pasteurisé. La saumure dans laquelle elle est conservée lui donne un goût salé. Ce fromage rentre dans la composition des plats de légumes, de pâtisseries ou encore est mariné dans l’huile d’olive pour servir d’entrée.
Feuille de vigne : Les feuilles de vigne sont blanchies dans l’eau bouillante pendant 1 minute, séchées ou conservées dans la saumure. Elles servent de base pour les «dolmades » (riz cuisiné et emballé dans une feuille de vigne).
Filo : La pâte filo, à base de farine de froment, se présente sous forme de rectangles aussi fins qu’une feuille de papier. Elles sont badigeonnées de beurre et deviennent feuilletées et craquantes à la cuisson. Couvrez les feuilles d’un torchon humide en attendant de les utiliser pour qu’elles ne dessèchent pas.
Kasseri : Le kasseri est un fromage de brebis, ferme et salé, de couleur jaune, qui se râpe facilement et est parsemé sur les gratins (il peut être remplacé par le provolone italien).
Kefalotiri : Ce fromage ferme, sec, jaune clair et salé est à base d’un mélange de lait de brebis et de chèvre. Il est utilisé râpé ou en friture (il peut être remplacé par du parmesan ou du pecorino).
Olives : Au début de sa croissance, l’olive est verte, puis elle mûrit et devient brun pâle, violette et finit par un noir brillant. Les olives de «Kalamata » sont noires, fermes et légèrement sucrées. Les « Naphlion » sont vert foncé : on les farcit avec des anchois, du poivron vert ou des amandes.
Orzo : Variété de petites pâtes en forme de grain de riz allongés. Ces pâtes sont ajoutées aux soupes, aux plats de viande ou servies comme accompagnement.
Ouzo : L’ouzo est la "boisson nationale" en Grèce. Obtenu par distillation du raisin, c’est un alcool clair, fort qui se trouble ajouté à de l’eau. Il a un goût anisé et se sert très frais dans de petits verres droits.
Retsina : Ce vin est le plus connu en Grèce, il est blanc ou rosé et est parfumé à la résine (cette appellation «retsina » provient de la résine dont était enduit l’intérieur des tonneaux et dont la saveur se communiquait au vin).
Rigani : Le rigani correspond à notre marjolaine sauvage ; il en existe plus de 10 variétés en Grèce ! On peut le remplacer par l’origan, même s’il n’aura jamais le goût de celui cueilli par Irini dans son jardin …
Yaourt grec : Le yaourt grec est fait à partir de lait de brebis ou de vache : le plus souvent, on mélange du lait, de la crème et un ferment lactique. Il en résulte un produit épais, dense et lisse au goût riche et crémeux. Dans la cuisine grecque, le yaourt est présent dans les plats salés et sucrés : il sert de marinade pour les viandes, de base pour certaines sauces et de nombreux desserts.
Traditions et vie quotidienne
La première tradition du peuple grec est d’ouvrir sa porte à l’étranger qui passe et de servir le café grec (café serré, très fort et qui s’accompagne obligatoirement d’un verre d’eau fraîche).
Cette hospitalité se conjugue tout naturellement avec le partage de la nourriture : l’art de la cuisine grecque réside dans la facilité avec laquelle la maîtresse de maison ou les cuisiniers des tavernes combinent les produits du pays (huile d’olive, poivrons, courgettes, aubergines, poulpe, viande d’agneau, de chèvre, de porc, fromages, figues, amandes, raisins, aromatisés grâce au thym, au rigani ou au fenouil).
Les repas grecs
Le petit déjeuner (proghevma) : Les Grecs les plus pressés se contentent de café et de petits pains ronds grillés, avec des fruits frais et du yaourt. Il n’est pas rare de compléter ce repas frugal par quelques feuilletés au fromage (tiropitta) ou à la viande vers 11 heures, achetés dans des petites échoppes dans la rue.
Le déjeuner (ghevma) : Le déjeuner ne se prend pas à une heure précise. Il se compose d’un plat principal chaud (fricassée d’agneau, ragoût de veau, agneau aux pâtes, gratin de pâtes), accompagné de salade et ensuite de fromages et de fruits.
En hiver, le choix se porte plutôt sur une soupe de poisson ou de viande ou une fava, purée de pois cassés à l’ail et à l’huile d’olive servie avec un assortiment de légumes crus coupés en bâtonnets. Ces repas sont accompagnés d’eau ou de bière. Le dessert accompagne surtout le café de l’après midi ; il est rarement associé au repas. Après le repas, une sieste s’impose ; pas question de recommencer tout de suite à travailler.
Le repas du soir (dipnon) : C’est le repas de la détente (qui commence en été vers 23 h). Les mezedhakia (petites entrées) sont déjà sur la table : olives, cubes de feta, petits morceaux de poulpe grillés, servis avec une sauce à l’ail, autour de l’ouzo national. Vient ensuite un plateau impressionnant de mézédès : taramosalata, feuilles de vignes farcies, tzatziki, boulettes de viande aromatisées à l’origan (sheftalia), feuilletés à la viande ou au fromage… accompagnés de retsina ou d’ouzo. Ces mézzés sont souvent consommés dans les tavernes ; dans les familles on mange aussi des viandes grillées ou des poissons grillés, suivies de fromages et d’une corbeille de fruits.
Les jours de fête
Noël (Christouyenna) : La veille de Noël en Grèce est jour de jeûne, le dîner se compose d’un repas léger. La messe de la Nativité est célébrée très tôt le matin du 25 décembre et à sa suite sont servis des petits fours au miel, au sésame, et aussi le christipsomo (pain fourré d’amandes, de figues, de noisettes, de raisins). Le déjeuner de Noël dure toute la journée et est composé d’un porcelet farci et rôti ou d’une dinde farcie servis avec des pommes de terre, des champignons sauvages et des gâteaux pour le dessert.
Le Jour de l’An (Protochronia) : A la saint Sylvestre, le gâteau du nouvel an (vasilopitta) est posé à minuit et accompagne les souhaits de la nouvelle année. Ce pain célèbre St Basile, qui a restitué aux habitants de ce pays, le pièces pillées par les Romaines au 4ème siècle de notre ère. Le vasilopitta est un pain dans lequel est glissée un pièce : l’heureux découvreur de cette pièce dans ce gâteau sera chanceux toute l’année.
Pâques (Pashka) : Cette fête est la plus importante en Grèce. A cette occasion, famille et amis se réunissent en plein air pour faire rôtir l’agneau pascal. Ce repas est précédé d’une semaine de jeûne pendant laquelle ne sont autorisés que les légumes, des olives et du pain (surtout le vendredi saint). Le samedi soir, après l’office de Pâques célébrant la résurrection du Christ, une soupe est confectionnée avec les abats d’un agneau qui sera rôti le lendemain.Le dimanche de Pâques, mezze, agneau à la broche sont accompagnés du pain de Pâques (lambropsomo). Il s’agit d’une galette, décorée de feuilles et de fleurs de pâte et de quatre œufs teints en rouge. Il est aussi de tradition de servir une brioche (tsoureki) avec un œuf rouge en son milieu ; œuf symbolisant le sang du Christ. Ces œufs peints en rouge sont aussi distribués aux convives : chaque invité tape le bout de l’œuf contre celui de son voisin (en disant « Christos Anesti »), le but est de garder son œuf intact le plus longtemps.
