Le panier de saison

Le Thon

Le thon frais est vendu de juin à novembre.

 

Il en existe 4 principales sortes :

  • le thon « blanc ou germon » : présent des Açores à l'Irlande, il est assez petit et possède une chair très claire entre le blanc et le rose.
  • le thon « rouge » : Il est généralement pêché en Méditerranée ou dans le Golfe de Gascogne. Sa chair est toujours consommée fraîche, voire crue.
  • l' « albacore » : on le reconnaît à ses nageoires jaunes et à sa chair rosée. On le pêche toute l'année dans les eaux tropicales et équatoriales. C'est le thon le plus utilisé en conserverie.
  • le « listao » ou « bonite »: sa chair est aussi bonne que celle du thon rouge mais moins ferme. Ce thon sert à fabriquer les miettes de thon à l’huile commercialisées en conserves.

 

Comme son confrère le saumon, ce poisson est riche en oméga 3 (il a un rôle préventif pour les maladies cardio-vasculaires) et contient beaucoup de vitamine PP qui contribue au bon fonctionnement du système nerveux.

 

 

  • Valeurs Nutritionnelles (pour 100 g) :

 

150 Kcal soit Protides : 23,4 g ; Glucides : 0 g ; Lipides : 6,2 g

 

  • Achat

 

En 2006, Greenpeace a bloqué le port d Marseille pour sensibiliser l’opinion publique quand à la surpêche du thon rouge (très prisé pour faire des sushi, à la mode depuis quelques années en Europe).

 

Le WWF, la fondation Nicolas Hulot et aussi l’Ifremer corroborent ces faits : ces spécialistes estiment à 25 000 tonnes par an le potentiel de production du stock de thon rouge. Avec 50 000 tonnes par an capturées, cette pêche n'est pas durable. Le thon rouge est donc en voie d’extinction.

 

Nous vous conseillons donc d’acheter du thon blanc ou du thon en boite (pour les fins gourmets il en existe de l’excellent conservé en filets et avec de la très bonne huile d’olive AOC). Consommez donc du thon albacore ou listao : lisez bien les étiquettes du thon en boite !

 

  • Usages

 

Le thon se prête à de nombreux plats : il se marie aux pâtes, peut intégrer des quiches ou des clafoutis ou peut être dans une salade de crudités.

Il peut aussi être grillé lorsqu'il est sous forme de darne.

  • Recette

 

Spaghettis au thon à la Sicilienne

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