Le panier de saison

Le lieu est présent chez votre poissonnier de novembre à mai.

 

Il existe 2 sortes de lieu :

• le lieu jaune (appelé aussi Colin)
• le lieu noir

 

Ce poisson est très peu calorique et est adapté aux recettes allégées.

 

• Valeurs Nutritionnelles (pour 100 g) :

 

90 Kcal soit Protides : 20 g ; Glucides : 0 g ; Lipides : 0 g

 

• Achat

 

Sur l’étal, le lieu doit se présenter découpé en darnes ou en filets avec une chair blanche (pour les lieus noirs) ou légèrement rosée (pour les lieus jaunes).

 

Les poissons dont la chair vire au foncé sont à éviter. L'odeur doit être agréable et rappeler celle de la marée fraîche.

 

• Usages

 

Le lieu est un poisson qui peut s’accommoder de différentes façons :

- pochés quelques minutes dans une sauce, dans un mélange de légumes relevés au beurre ou dans un court bouillon.

- Sous forme de darnes, il peut supporter les cuissons longues, les mijotages et rentre dans la composition des marmites de poisson.

 

Voici notre recette pour accommoder les filets de lieu :

 

• Recette

 

Lieu à la cancalaise