Le panier de saison

Il existe différentes sortes d’oignons :

• Les oignons de printemps sont vendus en bottes d'avril à juillet.
• Les oignons rouges, souvent utilisés dans les recettes du Nord de l’Europe, sont vendus de juin à mars.
• Les oignons blancs sont des primeurs récoltés avant complète maturité. Ils ne se conservent pas longtemps et sont disponibles d'avril à septembre.
• Les oignons jaunes sont disponibles toute l'année, ils sont récoltés en août et conservés entre -3 et 0°C, équeutés et secs, pour la consommation hivernale. Ce sont les plus utilisés dans nos recettes
• si vous pouvez, achetez les oignons rosés de Roscoff qui cuisinés, développent un petit goût de noisette.

 

Les oignons ont de nombreuses vertus :

• crus, ils ont des vertus antibactériennes puisque limitent la prolifération des microbes.
• cuits, ils empêchent l’élévation excessive du taux de sucre dans le sang grâce à certains constituants soufrés et une amine spécifique (la diphénylamine). Ils ont aussi des vertus laxatives.

 

• Valeurs Nutritionnelles (pour 100 g) :

 

34 Kcal soit Protides : 1,3 g ; Glucides : 7,1g ; Lipides : 0,2 g

 

• Achat

 

L’oignon doit être acheté à la pièce et non pas en filets où se cachent souvent des oignons moisis. Il doit être conservé au sec : il se garde ainsi 3 à 4 semaines sans s’abîmer.

Enfin, attention à la lumière, elle le fait rapidement germer !

 

• Usages

 

Les oignons rouges et les oignons de printemps peuvent se consommer crus : leur goût sucré se marie bien avec les carottes, les concombres, les tomates ou la salade: ils se mangent donc facilement en entrée avec les crudités.

 

L’oignon blanc et jaune est utilisé dans les plats mijotés ou autour d’une viande rôtie : il fond pour s’amalgamer à la sauce..

 

Autre moyen de l’accommoder : la tarte :

 

• Recette

 

Tarte à l'oignon