Le panier de saison

La poire est un fruit très rafraîchissant car très riche en eau. Il apporte également peu de calories. Ce fruit est riche en potassium, en calcium, en magnésium mais aussi en vitamine C, carotène et vitamine E.

 

Il existe plusieurs variétés de poire dont la récolte s'échelonne entre mi-juillet et novembre. La variété la plus connue est la Willams (verte ou rouge).

 

Il faut aussi citer :

• La Conférence, poire verte allongée
• La Comice et la Beurré-Hardy, à la chair fine et sucrée
• La Guyot, à peau jaune avec une chair parfumée et juteuse.
• La Passe-Crassane, juteuse et granuleuse avec la peau plutôt jaune.

 

 

• Valeurs Nutritionnelles (pour 100 g) :

 

50 Kcal soit Protides : 0,3 g ; Glucides : 12 g ; Lipides : 0,1 g

 

• Achat

 

Les poires sont des fruits très fragiles. Il faut les choisir sans tâche brune, signe qu'elles ont reçu des chocs et qu'elles ne conserveront que très peu de temps encore.

 

Comme c'est un fruit qui mûrit vite, il faut les choisir un peu ferme. Vous pouvez les conserver à l'air ambiant mais évitez le réfrigérateur.

 

• Usages

 

Les poires s’accommodent très bien en dessert et apprécient particulièrement le "mariage" avec le chocolat et les amandes.

Elles peuvent être aussi tout simplement poêlées pour accompagner de la glace à la vanille.

En salade de fruits, il faut les arroser de jus de citron pour qu'elles ne brunissent pas.

Vous pouvez aussi les cuisiner en bavarois, gâteaux, chaussons, tartes ou en charlotte.

 

Enfin, les poires se marient très bien avec le fromage comme le Cantal, le cheddar, le camembert, le bleu, le chèvre, le gorgonzola, le brie...

 

Elles peuvent aussi accompagner des viandes comme l'agneau, le canard ou d'autres volailles.

 

• Recette

 

Muffins aux poires et aux pépites de chocolat