Notre Cuisine Facile
Le panier de saison
Le Poireau
Comme l’ail et l’oignon, le poireau fait partie des plantes à bulbes.
Le poireau se distingue cependant par un bulbe réduit et un fût allongé et blanc (appelé «blanc de poireau»).
En France, le poireau est surtout produit dans les régions Pays-de-la-Loire, Centre, Rhône-Alpes et Basse-Normandie. Il est disponible sur nos étals d’octobre à mars. Au printemps, on peut trouver des poireaux nouveaux ou des mini-poireaux (assez chers).
Le vert du poireau est riche en vitamine C et en provitamine A (protectrice pour les cellules), tandis que le blanc et une mine de vitamine B et PP.
Le poireau est à forte teneur en fibres et à un effet diurétique : pris sous forme de bouillon, il a facilite l’évacuation rénale et régularise le fonctionnement intestinal.
- Valeurs Nutritionnelles (pour 100 g) :
27 Kcal soit Protides : 2 g ; Glucides : 4 g ; Lipides : 0,3 g
- Achat
A l’achat, les feuille ne doivent pas être desséchées tout comme la base et les racines.
De plus, le blanc du poireau ne doit pas avoir de taches brunes : cela est un signe de vieillesse et de pourrissement.
Mieux vaut conserver les poireaux dans un endroit frais (dans le bas de votre réfrigérateur il tiendra une semaine).
Vous pouvez aussi, après l’avoir lavé, le couper en tronçons et le conserver au congélateur.
- Usages
Avant de le préparer, il est indispensable de laver les poireaux pour éliminer le sable qui se glisse entre les feuilles. Coupez les racines du poireau, enlevez les feuilles vertes et la première enveloppe du blanc. Avec un couteau, fendez le poireau dans le sens de sa longueur et passez ces demis poireaux sous l’eau en vérifiant bien qu’aucune trace de sable ou de terre ne subsiste.
Le poireau se cuit à la vapeur pendant une quinzaine de minutes ou peut être cuit émincé, dans un peu de beurre. Il accompagne les poissons, s’incorpore dans des quiches ou encore se prépare sous forme de gratin …
voici notre recette de poireaux gratinés au jambon et nappé de béchamel :
- Recette
