Bohémienne d'aubergines

Préparation : 10 minutes

Pour 4 personnes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

3 petites aubergines

5 tomates

2 gousses d'ail

1 branche de thym

1 cuillère à soupe de pesto (ou pistou)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Débarrassez les aubergines de leur pédoncule, puis coupez-les en gros dés.
Coupez également les tomates en dés. Epluchez et émincez l'ail.
Dans une cocotte, faites revenir pendant 3 minutes et à feu doux les dés de tomates.
Ajoutez les aubergines, l'ail, le pesto, le thym et mélangez.
Versez 2 verres d'eau dans votre cocotte : laissez cuire 20 minutes en remuant de temps en temps. Enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires.

NB : Cette bohémienne accompagne les viandes grillées, le lapin en sauce, le poisson. Les restes peuvent être utilisés dans une quiche...