Caponata

Préparation : 10 minutes

Pour 4 personnes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

1 aubergine

2 courgettes

1 petit poivron rouge

2 petites carottes

1 grosse pomme de terre

1 branche de céleri

2 tomates

1 oignon

2 gousses d’ail écrasées

4 anchois

4 olives vertes coupées en rondelles

4 olives noires en rondelles

4 cuillères à café d’huile d’olive

2 cuillère à soupe de basilic (surgelé)

Eplucher les légumes et les couper en cubes, mélanger avec les anchois coupés fin, l’ail écrasé, les olives, le basilic et l’huile d’olive.
Mettre tous ces légumes dans un plat à four huilé.
Mettre au four 30 minutes, à 220°C (th. 7) en remuant 3 fois. Faire cuire jusqu’à ce que les carottes soient cuites et les aubergines aussi.
Servir en accompagnement d’une viande grillée par exemple.