Paëlla

Dans la tradition espagnole, la paella ne contient pas de chorizo et est soit aux fruits de mer, soit à la viande. Nous avons choisi de vous présenter la version que l'on trouve généralement en France, à vous d'enlever les ingrédients selon vos choix.

 

Préparation : 30 minutes

Pour 6 personnes

Cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients :

  • 4 cuisses & haut de cuisse de poulet (séparées au pilon)
  • 4 grosses tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 5 filaments de safran ou 2 petites capsules (Ducros)
  • 300 g de riz
  • 150 g de chorizo
  • une vingtaine de moules
  • 20 crevettes cuites et décortiquées
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 250 g de blanc de calamars coupés en anneaux (frais ou surgelés)
  • 2 pincées de piment
  • 1 cc de paprika
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 200 g de petits pois surgelés

 

  1. Egrainer et couper en dés les 2 poivrons. Couper en dés les tomates et les oignons. Hacher l’ail.
  2. Couper en rondelles le chorizo. Nettoyer les moules : enlever la barbe (fil qui sort de la moule), jeter les moules ouvertes et bien les passer sous l’eau pour enlever le sable.
  3. Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte et y faire rissoler pendant 7-8 minutes le poulet et le chorizo.
  4. Enlever le poulet et le chorizo de la cocotte et remettre 1 cuillère à soupe d’huile : faire rissoler pendant 10 minutes les dés de poivrons, les dés d’oignons, l’ail haché, les anneaux de calamars, le piment et le paprika. Rajouter le poulet et le chorizo (et leur jus). Remuer souvent sur feu moyen.
  5. Au bout de ces 10 minutes, ajouter le riz & bien mélanger. Lorsqu’il est devenu transparent (au bout de 3-4 minutes), ajouter les petits pois & les dés de tomates.
  6. Faire chauffer l’eau (1 fois et demi le volume de soit à peu près 75 cl) et y dissoudre le bouillon de volaille et le safran. Ajouter dans la cocotte et bien mélanger. Laisser mijoter 15 minutes sur feu doux.
  7. Au bout des 15 minutes de cuisson, enfoncer les moules et les crevettes dans la paëlla. Laisser cuire encore 10 minutes : la paëlla est cuite quand le riz est bien moelleux et que les moules sont bien ouvertes.

 

N.B. : Ne pas remuer trop souvent pour ne pas transformer la paëlla en bouillie. Les cuisses de poulet peuvent être remplacées par des cuisses de lapin, les crevettes par des gambas ou des langoustines.

 

Ne pas oublier de jeter les moules qui ne seraient pas ouvertes après cuisson.

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