Lotte à l'armoricaine

Préparation : 20 minutes

Pour 4 personnes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

1 queue de lotte de 1 kg sans la peau et coupée en gros cubes par votre poissonnier

1 boîte de tomates pelées en dés (500 g)

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

4 échalotes épluchées et coupés en dés

2 gousses d'ail

20 cl de vin blanc sec

5 cl de cognac

20 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 pincée de piment de Cayenne

½ morceau de sucre

600 g de pommes de terre ou 400 g de riz

sel et poivre

Délayer le concentré de tomates dans les 20 cl de vin blanc.
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile et y faire dorer à feu vif les cubes de lotte.
Dans une petite casserole, mettre le cognac à bouillir. Lorsque le cognac bout, mettre une allumette allumée au dessus : le cognac va prendre feu. Verser le cognac dans la cocotte sur les morceaux de lotte.
ATTENTION !!! : cette opération est dangereuse, veillez à vous éloigner de la cocotte quand vous le faites : en effet, les flammes peuvent monter à plus de 50 centimètres au dessus de la cocotte! Veuillez donc à verser le cognac en tenant la casserole au bout du manche : vous serez ainsi bien loin de la cocotte et donc non exposé au danger des flammes.
Lorsque les flammes ont disparu dans la cocotte, retirer et placer sur une assiette les morceaux de lotte.
Mettre à la place de la lotte dans la cocotte les échalotes, l'ail, les oignons : les faire revenir 2 minutes à feu doux.
Ajouter les dés de tomates pelées et le vin dans lequel est délayé le concentré de tomates.
Saler, poivrer, ajouter le piment, remettre les morceaux de lotte dans la cocotte et laisser mijoter environ 30 minutes.
Accompagner de pommes de terre vapeur ou de riz.