Poisson aux légumes du soleil

Préparation : 10 minutes

Pour 4 personnes

Cuisson : 15-20 minutes

Ingrédients :

4 filets de poisson blanc frais ou surgelé (colin, lieu...)

1 cuillère à soupe de pesto

1 aubergine

2 courgettes

1 poivron

3 tomates

1 gousse d’ail

1 oignon

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

thym

1 cube bouillon de légumes

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile dans une grande sauteuse.
Coupez les légumes en dés, mettez-les dans un saladier et enrobez-les de pesto.
Ajoutez les légumes, le thym, le bouillon de légumes et le concentré de tomates dans la sauteuse.
Mélangez bien pendant 2 minutes.
Mettez le poisson au milieu des légumes, couvrez et laissez cuire en remuant de temps en temps (10-15 minutes).