Truites à la forestière

Préparation : 25 minutes

Pour 4 personnes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

2 beaux filets de truite

500g de champignons de Paris

3 cuillère à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe de beurre

3 échalotes

2 cuillères à soupe de fumet de poisson en poudre

1 verre de vin blanc

3 cuillère à soupe de persil haché

250 g de riz

sel et poivre

Disposez dans un grand plat allant au four les filets de truite nettoyés. Mélangez le vin blanc et le fumet de poisson et versez le tout sur les filets de truite.
Coupez le bout terreux des champignons, passez-les sous l’eau et découpez-les en fines lamelles. Ajoutez quelques champignons en lamelles dans le plat avec le poisson. Mettez le poisson à cuire à 180°C pendant 15 minutes.
Mettez un grand volume d’eau à bouillir avec un peu de sel. Lorsque l’eau bout, mettre le riz à cuire (suivre les indications sur le paquet pour le temps de cuisson).
Faites revenir les échalotes hachées dans le beurre, au bout de 4 minutes, ajoutez les champignons : faites cuire en remuant souvent pendant 10 minutes. Ajoutez le persil haché et continuez la cuisson pendant 2 minutes.
Récupérez le jus de cuisson du poisson, ajoutez-le aux champignons et faites bouillir jusqu’à ce que votre sauce épaississe un peu (cette opération dure 5 minutes : gardez votre poisson au chaud dans le four à 100°C).
Ajoutez la crème fraîche à la sauce, faites épaissir sur feu doux pendant 3 minutes, rectifiez l’assaisonnement.
Sortez votre poisson du four, séparez les filets en 2 (dans le sens de la longueur) et servez chaque moitié de filet avec un peu de riz et la sauce aux champignons.