Navarin d'agneau printanier

Préparation : 20 minutes

Pour 6 personnes

Cuisson : 1h45 minutes (ou 25 minutes à la cocotte minute)

Ingrédients :

1 kg de collier de mouton ou d'agneau

800 g de petites pommes de terre

6 carottes (nouvelles ou non)

8 navets nouveaux

250 g de petits pois surgelés

2 oignons

2 cuillères à soupe de beurre

1 cuillère à soupe d'huile

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

2 cuillères à soupe de farine

1 bouquet garni (1 feuille de laurier, un peu de verte de poireau lavé, un peu de persil et branches de thym)

2 petits cubes de bouillon Kub Or

sel & poivre

Dans une cocotte, faites revenir de chaque côté les morceaux de collier dans une cuillère à soupe de beurre et dans l'huile. Cette opération prend 5 minutes : les morceaux de viande doivent dorer.
Enlever la viande de la cocotte et jetez la matière grasse si elle a trop cuit. Remettez la viande, le beurre restant, les oignons et l'ail épluchés coupés en morceaux. Faites revenir 2 minutes.
Epluchez les carottes, navets, pommes de terre et coupez les en morceaux.
Ajoutez la farine dans la cocotte, mélangez. Ajoutez 80 cl d'eau, le concentré de tomates, le bouquet garni, les cubes de bouillon. Faites cuire 1 heure sur feu doux, cocotte fermée.
Au bout d'1 heure de cuisson, ajouter les légumes (pommes de terre, navets, carottes et petits pois). Faites cuire 30 minutes, rectifiez l'assaisonnement et servez.

NB : Si vous voulez faire cuire le navarin à la cocotte minute : à l'étape 4, ajoutez, après le bouquet garni et le bouillon, les légumes. Fermez votre cocotte et faites cuire 25 minutes après rotation de la soupape.