Lapin du Mont Ventoux

Préparation : 20 minutes

Pour 4 personnes

Cuisson : 1h00

Ingrédients :

1 lapin vidé et coupé en morceaux ou 8 cuisses de lapin

200 g de lardons

15 olives vertes dénoyautées

15 olives noires dénoyautées (si possible des olives de Nyons)

1 gros oignon

3 tomates

20 cl de vin blanc

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

une dizaine de feuilles de basilic

1 cuillère à soupe de farine

1 tablette de bouillon de volaille

1 bouquet garni

2 gousses d'ail

300g de tagliatelles ou de penne

Dans une casserole, mettre de l’eau et faire bouillir 5 minutes les olives vertes et noires (cette opération permettra d’enlever leur amertume).
Couper les tomates et l’oignon en petits dés.
Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de lapin avec l’huile. Au bout de 5 minutes, enlever les morceaux de lapin et y mettre à la place à rissoler les lardons, les oignons et les gousses d’ail hachées.
Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte et saupoudrer de la farine : bien mélanger pendant 1 minute. Ajouter le vin blanc, les dés de tomate, les olives, le bouillon et le bouquet garni.
Porter à ébullition en grattant bien le fond de la cocotte : faire cuire 40 minutes à couvert et à feu moyen.
12 minutes avant la fin de cuisson du lapin, mettre à cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée les pâtes. Ajouter au lapin les feuilles de basilic ciselées.
Servir le lapin avec les pâtes.