Le panier de saison

En France, il existe 2 sortes de truites :

• celle que vous pouvez trouver sur l’étal de votre poissonnier, la truite d’élevage, appelée « truite arc-en-ciel ».
• la truite « fario », truite « sauvage » que l’on trouve dans de nombreux cours d’eau rapides ou dans les lacs (la truite fario est élevée et ensuite relâchée dans les rivières).

 

La truite est le plus souvent «saumonée» : elle a une chair rose ressemblant à la chair du saumon.

 

Ce poisson est disponible sur les étals de juin à octobre sous forme de filets, entier ou encore fumé (comme le saumon).

 

Comme son confrère le saumon, ce poisson est riche en oméga 3 (il a un rôle préventif pour les maladies cardio-vasculaires) et contient beaucoup de vitamine PP qui contribue au bon fonctionnement du système nerveux.

 

 

• Valeurs Nutritionnelles (pour 100 g) :

 

140 Kcal soit Protides : 20 g ; Glucides : 0 g ; Lipides : 5 g

 

• Achat

 

Une truite doit être très brillante (sa peau doit être encore « glissante » ce qui est un signe d’une pêche récente), elle doit avoir l’œil bombé (pas aplati) .

 

A l’achat, prévoyez 200 g de truite par personne (100 g si elle est fumée).

 

• Usages

 

Ce poisson se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur à condition d’avoir été vidé au préalable.

 

Ensuite, elle peut être cuisinée de différentes façons : cuite « au bleu » (c’est à dire pochée), cuite en papillotes, sautée au beurre avec des amandes effilées, ou au four comme nous vous le proposons.

 

• Recette

 

Truites à la forestière