Le panier de saison

La saison des prunes s'échelonne de juillet à octobre selon les variétés.

 

Il existe trois variétés principales :

• La mirabelle, produite traditionnellement en Lorraine, d'une couleur jaune-orangée (photo de gauche). Elle bénéficie d'un label qualité. Elle a une saveur douce.
• La quetsche, plutôt cultivée en Alsace est ovale et d'une couleur bleue-violette (photo du milieu).
• La reine-claude, plutôt cultivée dans la région Midi-Pyrénées, est d'une couleur jaune à verte (photo de droite). Elle a une chair ferme et sucrée.

 

La prune est un fruit désaltérant, peu calorique et avec une bonne teneur en fer, magnésium et potassium. Elle contient également plusieurs vitamines, notamment la vitamine E, B et provitamine A.

 

Enfin, comme le pruneau, il s'agit d'un fruit ayant des vertus laxatives.

 

 

• Valeurs Nutritionnelles (pour 100 g) :

 

52 Kcal soit Protides : 0,7 g ; Glucides : 12 g ; Lipides : 0,1 g

 

• Achat

 

Il faut choisir les prunes souples au toucher mais pas molles. La peau doit être lisse, pas fripée ni tachée. Si il y a un voile blanc sur les prunes que vous choisissez, ne vous inquiétez pas, c'est un gage de maturité (attention, ce voile blanc n'est cependant pas forcément présent sur toutes les variétés de prunes).

 

Les prunes ne se conservent pas longtemps. Elles supportent bien d'être dans le bac à légumes du réfrigérateur cependant.

 

Elles peuvent être congelées à partir du moment où elles ont été dénoyautées.

 

• Usages

 

Les prunes se dégustent en crumble, clafoutis et tarte (voir notre recette).

 

Aussi, elles peuvent êtres transformées en confiture ou compote.

 

 

• Recette

 

Tarte aux prunes