Le panier de saison

La rhubarbe se trouve au marché d’avril à juin.

 

Très présente dans les jardins du nord de la Loire, cette plante fait partie de la famille des légumes.

 

On consomme sa tige rose, très acidulée mais on jette ses feuilles qui sont très toxiques !

 

La rhubarbe apporte une forte dose de calcium, du magnésium (utile pour lutter contre la fatigue nerveuse) et des vitamines B et E.

Riche en fibres elle est laxative, et a aussi des propriétés anti-inflammatoires pour la bouche.

 

• Valeurs Nutritionnelles (pour 100 g) :

 

15 Kcal soit Protides : 0.6 g ; Glucides : 1g ; Lipides : 0,1 g

 

• Achat

 

A l’achat, préférez des tiges fraîchement coupées (vous le verrez à la base de la tige qui ne doit pas être sèche).

Une tige de rhubarbe ne doit surtout pas être flétrie et tachetée de noir ou de marron.

 

• Usages

 

Attention : de peur de son acidité, on a tendance à trop sucrer la rhubarbe : pour garder son bon goût, n’ajoutez jamais plus du tiers de son poids en sucre.

 

Pour pouvoir l’utiliser dans vos desserts, épluchez les tiges, découpez les en tronçons : vous pouvez ensuite la cuire dans un sirop léger : la rhubarbe est ainsi prête pour accompagner le fromage blanc ou se transformer en crumble, en tarte ou encore dans des recettes à base de pommes, poires ou fruits rouges.

 

Voici une recette originale pour la savourer :

 

• Recettes

 

Coupe crémeuse à la rhubarbe

Coupe glacée fraise - rhubarbe

Crumble à la rhubarbe